Suggestion de Mets par Eugenio Pozzolini
Escargot à la Bourguignonne.
Lapin à la moutarde.
Commentaires d’Eugenio Pozzolini
Un Tableau d’art du Vin.
Escargot à la Bourguignonne.
Lapin à la moutarde.
Un Tableau d’art du Vin.
Neive – Alba
Rouge rubis, brillant mais non profond, avec des reflets orangés.
Séduisant et élégant, avec des senteurs d’épices douces et des baies rouges.
Les tanins sont riches et délicieux donnant une belle texture à la longue finale avec la cerise et la prune.
Récolte: mi-octobre.
Vinification: Macération traditionnelle prolongée.
Fermentation: Sur levure sauvage dure jusqu'à 30 jours, à température ambiante et en cuve acier, avec remontage pour briser le bouchon immergé.
Elevage: Le vin reste ensuite environ 24 mois en fûts de chêne slavon de capacité moyenne (30-50hl), après la clarification naturelle.
Il reste encore au moins 24 mois en bouteille, afin de surmonter le «choc de la bouteille».
Le vin n'est ni filtré ni stabilisé.
Entre 10 et 20 ans
Environ 15 °
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