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Têtes de Cèpes (Boletus Aedulis) grillées au feu de bois avec Ail et Marjolaine.
Plats de pâtes savoureux, plats de viande, fromage à pâte dure; se marie très bien avec le salami.
Inoubliable, je les bois depuis 1984.
Fruit de la créativité et des soins d’Antonio de Nicola: ( “Je produis des vins de vignoble” )
Température de service: 18-20 °C.
Vignoble <i>Manzoni Superiori<i> sur la commune de Monforte d'Alba – Cuneo
Rouge rubis profond avec des reflets cramoisis brillants.
Complexe et délicat, dense et persistant, fruité (mûre et prune), avec des notes épicées.
Corsé et persistant, avec un fort caractère, des notes épicées.
Récolte: Début octobre.
Vinification: Macération traditionnelle prolongée.
Fermentation: Sur levure sauvage dure jusqu'à 30 jours, à température ambiante et en cuve acier, avec remontage pour briser le bouchon immergé.
Il est ensuite transféré dans des fûts de chêne de Slavonie de capacité moyenne (30-50hl) après la clarification naturelle.
Là, le raffinement se poursuit pendant environ 6 mois, se terminant en bouteille avant la commercialisation.
Le vin n'est ni filtré ni stabilisé; un sédiment mince est possible et la décantation est recommandée.
Entre 10 et 20 ans
Environ 14 °
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