Gavi DOCG Biologique Vegan ‘Il Castello’ 2019 Castello di Tassarolo

La partie vallonnée du vignoble de Castello di Tassarolo contient à elle seule toutes les caractéristiques pour offrir le grand vin. Depuis la taille et par la suite avec une culture biodynamique minutieuse, il bénéficie d'une attention particulière, récompensée par l'obtention de raisins particuliers, qui exprimeront une qualité supérieure dans leur intégralité.
Les vendanges tardives, exclusivement manuelles, une légère cryomacération et un pressurage doux visant à donner un maximum de 60% en moût, permettent de fermenter un moût avec les particularités qui caractériseront par la suite le vin.
La fermentation est effectuée à basse température.
Avec l'obtention du vin, chaque opération, jusqu'à la mise en bouteille, vise à préserver la qualité recherchée.
Levures: indigène, de nos raisins.