Salumificio Adriana Mancini

Vieux marché central de San Lorenzo à Florence.J’ai grandi dans ce marché. C’était le marché où mon père m’emmenait enfant pour acheter des tripes, de la viande, du thon. Il allait chez LUCCI (fournisseur de la famille depuis mon arrière-grand-mère Margherita Fraschetti), qui de son autel en marbre, conseillé en 1970 “Ingénieur j’ai du thon en 1955. Super à manger ! En voulez-vous ? Il est un peu ratatiné » (il avait perdu du poids au fil des ans dans sa boite 3 Kgs)… et j’ai donc appris à manger à Florence.
Via dell’Agnolo alla Norcineria, j’ai découvert la sublimation des produits des frères Cioni, le Salame di San Miniato. Non pas qu’il y en ait d’autres tout aussi bons en Toscane. Mais celui-ci je le connais et vous laisserai le goûter un jour si vous me faites confiance ! Aucun saucisson ne se ressemblent : ceux du Casentino sont différents de ceux de Sienne ou d’Arezzo ou de Massa. Différentes saveurs, coupes et spécialités. Vous ne pouvez pas trouver Lardo di Colonnata au Casentino !

Ce qui m’a frappé chez les Frères Alberto et Maurizio Cioni (fils de Adriana Mancini) lors de ma première rencontre en 2018 fut de découvrir cette tradition qui perdure, commencée avec le grand-père, d’abord agriculteur, puis boucher. Pour la production de leurs saucissons ils choisissent avec une attention scrupuleuse les viandes, les épices, les arômes, les pépins de fenouil. Depuis des années, ils ont renoncé à la farine de lait, gluten, et produits OGM. Toutes leur viandes sont d’origine exclusivement italienne !

Charcuterie version San Miniato, la ville natale de la famille BUONAPARTE et non Bonaparte !!!!
“Le 2 juillet 1796, Napoléon, engagé dans la prise de Livourne, s’est déplacé vers San Miniato pour rendre visite à son vieil oncle, le chanoine Filippo Buonaparte: cela est raconté dans un numéro de la Gazzetta Toscana, publiée à San Miniato , et illustré par un tableau d’Egisto Sarri, conservé au Palais des Fourmis dont l’esquisse préparatoire montre le capitaine corse entrant à cheval dans le bourg toscan, la silhouette unique de la Tour de Frédéric II à l’arrière.”