Suggestion de Mets par Eugenio Pozzolini
Bagna Cauda Piemontese.
Plats d’agneau et de bœuf, ragoûts, gibier.
Fromage affiné.
Commentaires d’Eugenio Pozzolini
Le rois des Vins italiens.
No discussions about it.
Bagna Cauda Piemontese.
Plats d’agneau et de bœuf, ragoûts, gibier.
Fromage affiné.
Le rois des Vins italiens.
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Neive – Langa – Vigna della Serra
Extrêmement limpide, rouge grenat aux reflets orangés.
Sous-bois, définitivement intense et généreux.
Corsé, élégant, avec des senteurs de mûre, long en bouche.
Récolte: Fin octobre, à pleine maturité.
Vinification: Macération traditionnelle prolongée.
Fermentation: Sur levure sauvage dure jusqu'à 30 jours, à température ambiante et en cuve acier, avec remontage pour briser le bouchon immergé.
Elevage: Après la clarification naturelle, l'affinage dure environ 24 mois en fûts de chêne de Slavonie de capacité moyenne (30-50hl).
Le vin est ensuite mis en bouteille et continue de vieillir pendant plus de 24 mois avant sa commercialisation.
Le vin n'est ni filtré ni collé; un sédiment mince est possible et la décantation est recommandée.
Entre 10 et 20 ans
Environ 14 °
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