Huile d’Olive Extra Vierge de la Region Lazio Millesimé 2020 Tenuta Palazzetto Mergè

( Á partir du millesimé 2021 disponible aussi en bouteilles de 750 ml – 500 ml – 250 ml )

Les oliveraies près de 7 hectares avec environ 1800 plantes séculaires de variétés Rosciola (450 plantes), Carboncella (800 plantes),Coccona (50 plantes), Itrana (500 plantes) – sont situées à environ 300 mètres d’altitude.
La zone est vallonnée, le sol est volcanique-rocheux, le climat doux et frais.
Le sol est fertilisé tous les deux ans avec des produits organiques et grâce à la technique d’engrais vert qui consiste à enfouir le lupin précédemment cultivé. Les herbes sauvages et les résidus de taille sont hachés et laissés au champ pour enrichir le sol en matière organique et limiter la perte d’eau du sol.
L’irrigation n’est pas pratiquée et, pour la lutte contre les maladies et les parasites, seuls des produits à base de cuivre sont utilisés.
Début de maturation marqué par le changement de couleur), la récolte est réalisée à la main avec des facilitateurs qui font tomber les olives sur des filets allongés sur le sol.
Immédiatement après, les olives sont récoltées manuellement, placées dans des caisses en plastique perforées et transportées au moulin.
Le traitement est effectué dans les 8 à 10 heures suivant la récolte dans le moulin à huile à cycle continu « Fontana Laura srl », à environ 7 kilomètres des oliveraies. Les olives lavées sont broyées et la pâte résultante est malaxée et passée dans le décanteur triphasé.
La certification Agriculture Biologique garantit l’absence de traitement chimique des olives.