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En dessert avec des vrais « Biscottini di prato », Panna Cotta aux Griottes des Vosges au marc
ou
un Zuccotto alla Fiorentina.
Évaluation Wine Spectator Cépages 2010:
95/100.
Les arômes et saveurs de miel, de caramel, de sel marin, de noix et d’abricot séché caractérisent ce vin de dessert intense et complexe.
Vif et harmonieux avec une belle longueur et une finale persistante de noisette.
Gambassi – Vald’Elsa
Ambré
Très complexe avec des notes rappelant le miel d'acacia, la fleur de genêt et les épices.
Frais, salé et sec, tendant à être doux et velouté.
Vin Santo est produite selon les règles classiques de la tradition toscane.
Ce vin doux est obtenu des raisins blancs de la région du Chianti: Trebbiano et Malvasia.
Les meilleurs raisins sont selectionné et laissée sécher lentement pour 5 mois.
Dans le processus de séchage, la plus grande partie de l'eau contenue dans les raisins s'évapore et nous avons la concentration maximale de sucre.
Après 5 mois, les raisins sont pressé avec le peu de moût est restons a se reposer 24 heures.
Une fois le vin reposé, il est mis dans les <i>«caratelli»<i>.
Ce sont de petits fûts, le <i>Caratelli<i> qui ne sont remplis qu'aux trois quarts de leur capacité.
Le vin y est laissé vieillir pendant 4 ans.
Les Caratelli sont stockés dans une <i>"Vinsantaia"<i>, où l'alternance des saisons opère lentement le miracle de la maturation du ce vin doux.
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