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Salumificio Adriana Mancini

Salami Toscane, au Truffe, au Sanglier Adriana Mancini

B2C
Salumificio Adriana Mancini
Sausicces & Salami
Toscane

€15.50 – €29.99 TTC

à partir de €6.75 TTC par salami
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Suggestion culinaire

Salame Toscano

Le Salame Toscano est utilisé dans les Antipasti, accompagné d’olives locales traditionnelles de la Toscane, de Crostini de poulet, de bon Prosciutto di Siena et Polenta Fritta .
C’est aussi l’un des Salami les plus utilisés pour garnir les sandwichs et se marie bien avec le pain typique de la Toscane.

Le Salame Toscano Mancini trouve également sa place en cuisine, accompagnant bien ee plat typique avec Cannellini di Sorano avec un filet d’huile d’olive

Spendide comme plat d’été de Salami et Figues avec un bon verre de Blanc.

Salame con Cinghiale (Sanglier)

Pour être apprécié dans tout son parfum, le Salami de Sanglier doit s’acclimater à température ambiante s’il a été préalablement conservé au réfrigérateur.

De cette manière, toute la saveur du Salami de Sanglier émergera, qui est très caractérisée, intense et parfumée, un délice pour tous les amateurs de charcuterie à base de gibier.

Aux côtés des fromages Pecorino de Caseificio Laiano (autre decouvert de ma part) ou de chèvre affinés de Lunigiana et de Garfagnana, pieces de resistences de tous les Antipasti Toscani.

Le Salami de sanglier est aussi conseillè en apéritif avant un dîner de gibier

Finocchiona (applée aussi Sbriciolona)

Dans la tradition toscane, la Finocchiona se déguste seule, en tant que protagoniste de savoureuses assiettes mixtes de charcuterie et de fromages typiques, et c’est aussi la meilleure façon de savourer son goût.
Sa saveur est forte et intense mais en même temps douce en raison de la présence de graines de fenouil.
Habituellement en Antipasto elle est accompagné de pain généralement sans sel, type Pain Poulain.
La combinaison la plus connue est celle avec des fèves fraîches (consommées crues) et du Pecorino.

Quel vin choisir

Salame Toscano
— Morellino di Scansano DOCG 2019 Poggio al Lupo
— Chianti DOCG ‘Antiche Vie’ 2018 et 2019 Pietro Beconcini
— Toscana IGT ‘Borgoforte’ 2018 Villa Pillo

Salame al Tartufo (au truffe) di San Miniato
— Chianti Classico DOCG Riserva ‘Ser Lapo’ 2018 Mazzei 1435
— Toscana IGT ‘Poggio Badiola’ 2019 Mazzei 1435
— Valpolicella DOC Classico 2017 Rubinelli Vajol

Salame con Cinghiale (Sanglier)
— Chianti DOCG ‘Antiche Vie’ 2018 et 2019 Pietro Beconcini

Finocchiona
— Vernaccia di San Giminiano DOCG ‘Lunario’ 2018 et 2019 Tollena
— Chianti DOCG ‘Vigna di Pallino’ Sette Ponti 2015
— Terre di Pisa DOC ‘Maurleo’ 2015 et 2016 Pietro Beconcini

Remarques sur le Producteur

Salumificio Adriana Mancini - Toscane


Vieux marché central de San Lorenzo à Florence.J'ai grandi dans ce marché. C'était le marché où mon père m'emmenait enfant pour acheter des tripes, de la viande, du thon. Il allait chez LUCCI (fournisseur de la famille depuis mon arrière-grand-mère Margherita Fraschetti), qui de son autel en marbre, conseillé en 1970 "Ingénieur j'ai du thon en 1955. Super à manger ! En voulez-vous ? Il est un peu ratatiné » (il avait perdu du poids au fil des ans dans sa boite 3 Kgs)… et j'ai donc appris à manger à Florence. Via dell’Agnolo alla Norcineria, j'ai découvert la sublimation des produits des frères Cioni, le Salame di San Miniato. Non pas qu'il y en ait d'autres tout aussi bons en Toscane. Mais celui-ci je le connais et vous laisserai le goûter un jour si vous me faites confiance ! Aucun saucisson ne se ressemblent : ceux du Casentino sont différents de ceux de Sienne ou d’Arezzo ou de Massa. Différentes saveurs, coupes et spécialités. Vous ne pouvez pas trouver Lardo di Colonnata au Casentino !

Ce qui m'a frappé chez les Frères Alberto et Maurizio Cioni (fils de Adriana Mancini) lors de ma première rencontre en 2018 fut de découvrir cette tradition qui perdure, commencée avec le grand-père, d'abord agriculteur, puis boucher. Pour la production de leurs saucissons ils choisissent avec une attention scrupuleuse les viandes, les épices, les arômes, les pépins de fenouil. Depuis des années, ils ont renoncé à la farine de lait, gluten, et produits OGM. Toutes leur viandes sont d’origine exclusivement italienne !

Charcuterie version San Miniato, la ville natale de la famille BUONAPARTE et non Bonaparte !!!!
"Le 2 juillet 1796, Napoléon, engagé dans la prise de Livourne, s'est déplacé vers San Miniato pour rendre visite à son vieil oncle, le chanoine Filippo Buonaparte: cela est raconté dans un numéro de la Gazzetta Toscana, publiée à San Miniato , et illustré par un tableau d'Egisto Sarri, conservé au Palais des Fourmis dont l'esquisse préparatoire montre le capitaine corse entrant à cheval dans le bourg toscan, la silhouette unique de la Tour de Frédéric II à l'arrière."



Découvrez les vins de Salumificio Adriana Mancini
Variation

Salame Toscano, Salame al Tartufo (au truffe) di San Miniato, Salame con Cinghiale (Sanglier), Finocchiona (applée aussi Sbriciolona)

Producteur

Région

Zone de Production

San Miniato – Pisa – Toscana

Date de péremption, à consommer avant

3 Mois

Emballage

Sous Vide Expédition frigorifique 24/48 heures en Colissimo

Avis

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