Salami Toscane, au Truffe, au Sanglier Adriana Mancini

Suggestion culinaire

Salame Toscano

Le Salame Toscano est utilisé dans les Antipasti, accompagné d’olives locales traditionnelles de la Toscane, de Crostini de poulet, de bon Prosciutto di Siena et Polenta Fritta .
C’est aussi l’un des Salami les plus utilisés pour garnir les sandwichs et se marie bien avec le pain typique de la Toscane.

Le Salame Toscano Mancini trouve également sa place en cuisine, accompagnant bien ee plat typique avec Cannellini di Sorano avec un filet d’huile d’olive

Spendide comme plat d’été de Salami et Figues avec un bon verre de Blanc.

Salame con Cinghiale (Sanglier)

Pour être apprécié dans tout son parfum, le Salami de Sanglier doit s’acclimater à température ambiante s’il a été préalablement conservé au réfrigérateur.

De cette manière, toute la saveur du Salami de Sanglier émergera, qui est très caractérisée, intense et parfumée, un délice pour tous les amateurs de charcuterie à base de gibier.

Aux côtés des fromages Pecorino de Caseificio Laiano (autre decouvert de ma part) ou de chèvre affinés de Lunigiana et de Garfagnana, pieces de resistences de tous les Antipasti Toscani.

Le Salami de sanglier est aussi conseillè en apéritif avant un dîner de gibier

Finocchiona (applée aussi Sbriciolona)

Dans la tradition toscane, la Finocchiona se déguste seule, en tant que protagoniste de savoureuses assiettes mixtes de charcuterie et de fromages typiques, et c’est aussi la meilleure façon de savourer son goût.
Sa saveur est forte et intense mais en même temps douce en raison de la présence de graines de fenouil.
Habituellement en Antipasto elle est accompagné de pain généralement sans sel, type Pain Poulain.
La combinaison la plus connue est celle avec des fèves fraîches (consommées crues) et du Pecorino.

Quel vin choisir