Salsiccie (sausicces) Adriana Mancini

Suggestion culinaire

Salsicca puro suino

Les saucisses Mancini trouvent leur place en cuisine, accompagnant bien un plat typique comme des Cannellini di Sorano (cuits avec de l’ail, de la sauge, poivre en grains, après avoir trempé, une nuit, dans de l’eau salée), avec un filet d’huile d’olive ou des haricots Borlotti (Flageolet Verts) et garnis uniquement d’une sauce (généralement de sauge poivrée et échalotes).

Plat rustique près de Sienne, typiquement toscan.
Embroché sur les pics d’une rôtissoire à remontage manuel, avec des brochettes entrecoupées de foies de porc au fenouil (Fegatelli di Maiale con la retina), de baguette française et de feuilles de laurier, ou avec des cailles aux herbes de Provence, imbibant de leur jus une plaque de cuisson remplies de pommes de terre sautées sur lesquelles on a éparpillé du romarin frais.
Le tout idéalement devant un feu de bois, éventuellement d’olivier, à la campagne, devant une grande cheminée, entouré d’amis, de gourmets et accompagnés de bons verres de vin.

Una bella bicchierata!!!!

Salsiccia puro suino al finocchio (Fenuil)

Les pâtes aux saucisses au fenouil

Des pâtes corsées comme les Penne des Fratelli Martelli de Lari, et consistantes, un plat riche pour les soirées d’hiver !
La sauce est aussi et surtout excellente pour assaisonner les pâtes fraîches faites maison.

Plat unique, accompagné des champignons Porcini Trifolati (sautés à l’ail et au persil) ou fagioli cannellini all’Olio di Oliva NUOVO di Santa Brigida (Toscana) 2020 di Vieri & Mila Tarchiani. .

A manger, selon mon gout, accompagné d’un Mango Chutney aux Poires comme savait le préparer ma grand-mère qui avait longuement vécu en Inde au temps des Rajas.

In Dolce & Forte

Last but not least, une recette sicilienne : Saucisses au fenouil sautées aux oranges.

Quel vin choisir