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La Pasta di Camerino

Paglia e Fieno (Aux œufs et aux Epinards), Tagliatelle aux œufs, Pappardelle aux œufs, Tagliolini aux œufs – Boîte mixte 12 plateaux

Les Marche

36.0058.80 TTC

à partir de 3.00 TTC par plateau
à partir de 3.00 TTC par plateau

250gr. et 500 gr.
3x Paglia e Fieno (Aux Ouefs et aux Epiards), 3x Tagliatelle all’uovo, 3x Pappardelle all’uovo, 3x Tagliolini

Œufs, œufs, œufs rien que des œufs.
Pâtes “charnues”, qui se mange avec plaisir et voracité !!!!!!!!!!!!!

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Suggestion culinaire

Paglia e fieno al ragù vegetale et œufs

Coupez tous les légumes avec précision mais en différentes coupes pour donner une sensation de “ragù”.
Dans une casserole, faire suer l’échalote dans l’huile d’olive et ajouter la tomate coupée en dés, baisser le feu et garder à feu très doux jusqu’à dissolution, ajouter petit à petit le Pecorino en mélangeant bien, pour obtenir une sauce, rectifier le sel et assaisonner d’une généreuse râpe de poivre.
Dans une grande poêle, faites revenir tous les légumes dans cet ordre: carottes, céleri, aubergines, courgettes et poivrons, afin de les cuire correctement, salez et réservez au chaud.
Pendant ce temps, faites cuire les Tagliatelle dans de l’eau salée abondante.
25 secondes après une cuisson optimale de les Tagliatelle, ajoutez les petits pois pelés, égouttez et assaisonnez avec la sauce tomate et le Pecorino, ajoutez les légumes cuits.
Décorez de feuilles de basilic cassées et de menthe pour donner de la couleur et fraîcheur.
Servez.
( Recette du Chef Massimiliano Poggi Restaurateur à Trebbo di Reno, à quelques minutes du centre de Bologna, un vrai restaurant de campagne ) prenotazioni@mpoggi.it.

Tagliatelle all’uovo avec sauce bolognaise.

Les tagliatelles al ragù sont préparées en faisant cuire les pâtes pendant quelques minutes et en les assaisonnant avec la sauce à la viande, préparée avec le sauté italien classique, les carottes, les oignons et le céleri, le porc et le bœuf hachés et la sauce tomate.
Un plat parfumé qui vous mettra l’eau à la bouche!

Pappardelle alla lepre ( á la sauce de Lievre )

Découpez le lièvre en morceaux.
Deux possibilités: vous pouvez couper des morceaux avec les os ou lever les filets et conservé l’os pour la marinade et la cuisson.
Dans un saladier, faites mariner le lièvre dans le vin rouge avec du céleri, les oignons, l’ail, grossièrement détaillés, ainsi que le fenouil, le girofle, 6 grains de poivre.
Couvrez et laissez au réfrigérateur pendant 24 heures.
Remuez régulièrement.
Ôtez la viande de la marinade.
Épongez sur du papier absorbant.
Filtrez la marinade, retirez les clous de girofle et le poivre.
Égouttez les légumes dans une passoire.
Dans une sauteuse, chauffer de l’huile d’olive.
Mettez les morceaux de lièvre et cuisez-les de tous les côtés.
Ajoutez les légumes (de céleri, tomates mûres, persil) étuvez en remuant puis arrosez avec la marinade.
Epicez généreusement avec du thym, du sel et du poivre.
Braisez 1 heure.
Servir avec des Pappardelle cuites al dente.

Tagliolini au citron et crevettes

Premier plat de fruits de mer avec une saveur unique.
La recette est simple et ne prend que quelques minutes, mais c’est une véritable explosion de goût et d’arômes.
Frais et léger, bien que d’un grand effet, c’est un plat de pâtes aux œufs parfait pour un déjeuner printanier en famille.
Recette très facile, avec deux ingrédients siciliens typiques: les crevettes violettes de Mazara del Vallo et les citrons.
Commencez en nettoyant les crevettes.
Retirez les têtes, la carapace et retirez l’intestin ( à l’aide d’une pince à épiler ).
Râpez finement le zeste des citrons puis pressez-les pour obtenir le jus.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez une gousse d’ail et, après quelques minutes, les crevettes.
Faites-les cuire environ 2-3 minutes, assaisonnez de sel et de poivre puis mélangez avec le jus de citron.
Puis retirez-vous du feu.
Égouttez les Tagliolini préalablement cuits dans beaucoup d’eau salée, mélangez-les dans la poêle avec les crevettes et ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge.
Servez immédiatement les tagliolini au citron et aux crevettes avec un poivre moulu, un zeste de citron et quelques feuilles de menthe fraîche.
Recette courtaisie de Le Cucchiaio d Argento.
https://www.cucchiaio.it/ricetta/tagliolini-limone-e-gamberi/

Quel vin choisir

Tous les vins sont bons!!!

Remarques sur le Producteur

La Pasta di Camerino - Les Marche


Il y a deux ans, un ami, un conducator impérieux qui m'a emmené à deux reprises travailler pour lui dans la logistique en France, Giorgio Ruini, m'a fait découvrir la Pasta di Camerino. Sans commentaire….

Avec 33% d’œufs frais, elles fondent dans la bouche.

Famille et amis ont été conquis.
Spectaculaire. Super. Extraordinaire.
Une des meilleures pâtes aux œufs italienne. La version plus proche á les pates aux œufs fait maison.


Contenu/Poids

250gr, 500gr

Région
Zone de Production

Le Marche – Camerino – (Fermo)

Date de péremption, à consommer avant

Paglia e Fieno: 15/04/2023
Tagliatelle: 19/04/2023
Pappardelle: 11/03/2023
Tagliolini: 23/02/2023

Emballage

Plateaux en papier pour produits alimentaires

Goût

"Œufs, œufs, œufs rien que des œufs."
Pâtes "charnues", qui se mange avec plaisir et voracité !!!!!!!!!!!!!

Avis

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