Caseificio di Laiano Sirigiu

En 1995, en me promenant dans le marché central à Florence, dans la partie rénovée, j’ai découvert l’Alibaba Alimentaire (pour les touristes et les florentins alors qu’auparavant c’était uniquement pour les florentins). La Pizzicheria Panichi
Je me suis souvenu des moments de mon enfance où sur les marches de pierre du Mercato Centrale je rencontrais l’estafette partisan “Burrasca” de mon père quand il était partisan , qui écorchait des grenouilles dans un bassin de laiton…… Ou le talentueux “Pesce” ,Calciante (Jouer) del Calcio in Costume, qui ne s’est jamais lavé avant l’entraînement et sentait le poisson. Implaccable et Invincinble.

Là j’ai découvert le Pecorino des Frères Sirigiu.
Lors de la création de Vino & Cibi en 2018, j’ai grimpé en voiture sur le pre-Appennin à Laino et découvert une “Valle dell’Eden” dans le haut Mugello, rencontrant la troisième génération d’origine sarde en la personne du jeune Emaunele, diplômé universitaire et sa sœur ( les fromageurs), son frère, (véritable agriculteur). Dans les collines ​à l’ouest de ​Barberino del Mugello, la famille élève une sélection de moutons ​Sardes et de Lacaune.

“Nous produisons des fromage ​P​ecorino dans ​notre fromagerie ​en utilisant uniquement le lait de​ nos animaux. Les terrains sont également cultivés en fonction de​ nos besoins grâce aux techniques agricoles les plus​ ​modernes et responsables dans le respect de l’environnement. Tout cela fait de la « Laiano » une entité agricole durable, qui travaille dans le respect des rythmes de la nature et des animaux et propose donc aux consommateurs des produits aux saveurs authentiques.”
(Emanuele Sirigiu)