Danilo Basili

Huile produite uniquement à partir d’une variété particulière d’olive, la monocultivar Peranzana. La notion de typicité est essentiellement révélée par le respect de la variété unique, caractérisée par une onctuosité en bouche qui n’est présente sur les huiles d’assemblage.

Le fruité vert caractérise les huiles issues d’olives récoltées quelques jours avant leur pleine maturité, quand leur couleur est « tournante » ou légèrement « purpurine », c’est-à-dire qu’elle passe du vert au mauve. Ce sont les plus qualitatives, car les plus aromatiques et les plus riches en polyphénol.

La certification Agriculture Biologique garantit l’absence de traitement chimique des olives.

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