Gran Pappardelle aux œufs, Tagliatelle Rustiche aux œufs, Fettuccine aux œufs, Reginelle aux œufs – Boîte mixte 12 plateaux

Suggestion culinaire

Gran Pappardelle

La recette des Pappardelle al Cinghiale est une recette de Toscane.
Faites mariner le sanglier dans 250 ml de vin rouge, 500 ml de vinaigre.
Ajoutez une pincée de sel, des gousses d’ail écrasées et du romarin. Laissez mariner 12 heures.
Coupez la viande de saglier en morceaux et sautez-les à feu vif à la poêle 2 min.
Éliminez le liquide rendu et répétez l’opération.
Hachez l’oignon et le persil très finement.
Coupez la viande en petits dés.
Dans une sauteuse, faites revenir dans de l’huile d’olive à feu vif l’oignon, le persil, la pancetta et la viande.
Quand la viande est brune, ajoutez le vin rouge, les tomates pelées et le concentré de tomates de manière à ce que la sauce prenne une belle couleur rouge vif.
Poursuivez la cuisson deux heures à feu doux.
Si la sauce s’épaissit trop, ajoutez un peu de bouillon.
A la fin de la cuisson, salez et poivrez.
Cuisez les pâtes al dente.
Egouttez-les et versez-les dans la sauce.
Mélangez à feu vif.
Servez chaud avec du Pecorino de Laino de 180 jours râpé.

Tagliatelle Rustiche

Tagliatelle Rustiche alla boscaiola.
Une recette de pâtes simple et savoureuse, dans laquelle les tagliatelles sont assaisonnées d’une sauce boscaiola vraiment extraordinaire.
Cela n’est rien de plus que des tagliatelles à la crème et aux champignons avec l’ajout de saucisses : alléchant !
En automne, au bon moment, je prépare des tagliatelles aux cèpes (Boletus Aedulis), excellentes aussi avec des Chanterelles ou des champignons mixtes (Morilles et Girolles) ou des champignons de Paris, comme pour les pâtes aux champignons et saucisses.

Tagliatelle Rustiche alla boscaiola Une recette de pâtes simple et savoureuse, dans laquelle les tagliatelles sont assaisonnées d’une sauce « boscaiola » vraiment extraordinaire. Ce ne sont rien de plus que des tagliatelles à la crème et aux champignons avec l’ajout de saucisses : alléchant ! En automne, au bon moment, je prépare des tagliatelles aux cèpes (Boletus Aedulis), excellentes aussi avec des Chanterelles ou des champignons mixtes (Morilles et Girolles) ou des champignons de Paris, comme pour les pâtes aux champignons et saucisses.

Ouvrez la saucisse, faites cuire la garniture à feu doux et lent dans une poêle.
Lorsque la saucisse est dorée, ajoutez les champignons coupés en lanières et laissez-les prendre couleur.
Enfin, ajouter aux saucisses et aux champignons un verre de vin blanc sec.
Quand le vin est absorbé ajouter les Tagliatelle Rustiche al dente et cuire pour une minute.
Servir avec un vin rouge.

Fettuccine

Fettuccine al tartufo.
Dans un bol, mélanger du Parmigiano Reggiano avec une pincée de muscade, une de sel et une de poivre et réserver au chaud.
Faites bouillir les Fettuccine dans de l’eau salée, égouttez-les al dente et mettez-les dans la soupière.
Assaisonnez les pâtes en ajoutant le beurre.
Remuer, saupoudrer de tranches de truffe de San Miniato ou, l’extraordinaire Truffe d’Alba, et servir avec un Langhe Nebbiolo Feyles.

Regginelle

Reginelle al cavolo nero e pesto di pomodori secchi.
( Reginelle au chou noir et pesto de tomates séchées. )
Dans cette recette végétarienne, les saveurs fortes et légèrement atténuées des amandes sont associées pour un résultat très appétissant.
Les protagonistes sont le chou noir, un légume aux propriétés nutritionnelles extraordinaires, les tomates séchées ( Le PUMATE de Crespi est le Nec Plus Ultra ) et les olives Taggiasca: trois produits qui sont de véritables excellences de la gastronomie italienne.
Pour faire la Reginelle au chou noir et au pesto de tomates séchées, commencez à éplucher le chou en retirant la côte centrale.
Coupez les plus grandes feuilles en morceaux, en laissant les plus petites entières.
Puis assaisonnez-le dans une poêle avec de l’huile d’olive, de l’ail et du piment, en ajoutant un filet d’eau.
Couvrir et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Faites bouillir beaucoup d’eau salée pour cuire les pâtes et consacrez-vous à la préparation du Pesto.
Mélanger les amandes, les tomates séchées, le fromage Pecorino de Laiano de 180 jours, râpé dans le mélangeur et mélanger le tout en ajoutant un peu d’huile extra vierge d’olive juste assez pour obtenir un mélange crémeux.
Égoutter les Reginelle cuites al dente et mélanger avec le Pesto préparé en remuant avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Ajouter le chou noir, les olives Taggiasca et porter la reginelle au chou noir et au pesto de tomates séchées sur la table.
Recette empruntée au Cucchiaio d Argento.

www.cucchiaio.it/ricetta/reginelle-al-cavolo-nero-e-pesto-di-pomodori-secchi

Quel vin choisir

Tous les vins sont bons!!!